Si dices valorar a las personas y su trabajo, lee esto.

PRODUCTORES – CORTADORES DE CAFÉ.

¿Cómo es su trabajo?

Los productores de café que en México también son cortadores de café la mayor parte de las veces (ya que en México los pequeños productores son la mayoría hablando de porcentaje) siendo una pieza clave y vital en las explotaciones cafetaleras de todo el mundo a los cuales les tengo un enorme respeto y aprecio ya que gracias a ellos puedo o podemos deleitar el café que mejor nos agrade.

Estoy seguro que la pregunta que enmarca a este tema nunca nadie se la ha planteado o preguntado a alguien más, porque quizás se han quedado con los videos o fotos de plantaciones coloridas y con un toque a jardín que los “especialistas” les transmiten o venden lo cual no critico ya que ese es su trabajo, más la realidad en el mayor parte de las veces es total y rotundamente diferente.

Pero el aromático es más que eso, es más que una simple foto de las mejores plantas tomada el mejor día y con los mejores frutos, es más que nombres de personas y empaques con diseños estéticos o marcas reconocidas.

El café es trabajo, amor, esmero, energía, compromiso, responsabilidad y sobre todo pasión que las personas del campo brindan, seguidas de las encargadas de la manufactura de maquinas, maquila de producto y control de calidad en todas sus etapas.

Desafortunadamente y aun siendo el café 4° lugar en generación de divisas en México es poco o nada apremiado para los más importantes; “LOS PRODUCTORES” ya que nunca se comenta a los consumidores el argot que guarda, las cosas intangibles, la magia e historias incalculables que guarda celosamente en diferentes lugares de este país, es ahí a donde quiero llegar y que todas las personas solas se respondan de nueva cuenta el porqué es caro el café y si lo que se presenta a continuación tiene lógica o no para pagar un precio justo.

Según yo una manera humana de apremiar a los productores, es pagar por sus esfuerzos durante 12 meses de trabajo ininterrumpidos en labores de manejo, labranza, conservación de los cafetales y del medio ambiente (para los cafetales bajo sombra). Ellos merecen ser recompensados y reconocidos ya que el clima y las condiciones agroecológicas en las áreas a donde se producen cafés de calidad son drásticos y hasta cierto grado despiadado con ellos, lo cual reitero nuevamente no se ve en cintas de video o fotos y que se debería mostrar o dar a conocer al consumidor final que a final de cuentas es el que paga por el producto, ya sea café natural, pergamino, oro, tostado o molido.

Si bien es cierto que todos los trabajos en un cafetal son importantes y dignos de distinguir, nos evocaremos solo a uno, quizás el más duro y para mí el más importante dentro de un cafetal; la recolección, pepena, selección o también llamado corte del fruto y para ello cada persona debe de realizar muchas veces lo siguiente:

Al despertar:

·         Levantarse a las 5:30 am para preparar su comida de la jornada laboral, “si es que llevará”.

·         Levantarse, lavarse la cara, beber agua e irse a la finca de café, esperando que horas después el dueño de la finca les lleve de comer ya que son personas que vienen de otros lugares y se quedan en galeras fabricadas en las propias fincas, sin servicios de agua, luz, televisión, baño.

·         En muchas ocasiones se van a recolectar el café la familia completa (sin distinción de edades) aun cuando el clima se muestre poco viable para ello, sufriendo fríos, lluvias, etc.

Rumbo a la finca:

·         Caminar al punto de encuentro o carga de cortadores que se hace por medio de camiones de redilas, al área de localización de la finca de café, lo cual genera un tiempo de 30 minutos a 1 hr. ( en ocasiones más)

·         Caminar de su casa a la finca de café, las cuales en su mayoría se encuentran a más de 3 km de distancia.

·         Soportar fríos equivalentes a un rango de 4-9°C que se presentan en los meses de octubre – Enero, meses en los cuales se cosecha café de calidad ( altura , estrictamente altura )

En la finca:

·         Tolerar la lluvia o chipi – chipi en un alto porcentaje de los días de corte, debido a las condiciones agroecológicas a donde se encuentran los cafetales, provocando en los cortadores de café manos frías y entumecidas debido a la combinación del clima (agua – frio), ya que el café una vez maduro debe cortarse a como dé lugar y sin pretexto alguno.

·         Caminar por sistemas de cultivo en pendientes mayores a 35° en su mayoría, lo cual está latente el provocar: caídas, torceduras de pies, desgarres, calambres, esguinces, pérdida de su colecta ya que la lona de café puede rodarse, etc.

·         Estar concentrados en una jornada de trabajo de 8-9 horas en sólo cortar cafés maduros o denominados cerezas sin dañar, tirar o cortar los cafés verdes, pintos, secos o rojos. Por los cuales en caso de incorporarlos a sus lonas de almacenaje en un alto porcentaje y ser vistos por el dueño o capataz de la finca, en muchos lugares los cortadores son castigados con pagarles menos por su colecta del día.

·         En algunos casos en los sistemas de recolección se revisan todos los sacos de cada persona y si ven cafés pintos o verdes, los tiran sobre lonas o recipientes para que la gente los escoja y solo llegue al beneficio húmedo café de calidad.

·         Cargar su costalilla, lona, bolsa o también denominada costal en la cual van depositando el café cortado por toda la finca y lugar en los cuales les toco colectar pesando ya entre 45 ó 50 kg y llevarlo hasta el punto de encuentro o de pesaje, lo cual puede ser cientos de metros.

·         No tienen por lo regular una hora de comer exacta o en su defecto sus comidas las hacen al regresar a sus hogares.

·         Tener cuidado de picaduras de culebras, alacranes, arañas o ataques de algunos animales endémicos, jabalíes, felinos, etc.

Y todo esto es para recibir al día de $ 1°° a  $ 2.5°° por kilo de café cereza colectado, lo cual lo denomina el precio del mercado local del café cereza, que hoy en día para peor fortuna de los PRODUCTORES es manejado por los grandes consorcios cafetaleros que dominan el mercado del café siendo ellos los dueños por así decirlo de las fincas y zonas cafetaleras de la gran parte de México.

¿O a caso sigue viendo competencia de las compras de café en su pueblo, comunidad o lugar a donde vende su café cereza, no verdad?

Otro punto trascendental es el mencionar que el 60% de los cortadores de café hoy en día son mujeres, debido a la migración que se vieron obligados los hombres a tomar, gracias a la devaluación y a uno que otro mercado deshonesto de la compra de café cereza, naturales, lavados o verdes.

“En esta nueva cita no le coloque ninguna foto de los productores y cortadores de café, ya que una imagen no puede englobar lo que son ellos en su totalidad”

Gracias por sus comentarios los cuales son bienvenidos.

Gracias.

Atentamente
MAQUINAS,  EQUIPOS  Y SERVICIOS 100% MEX.

Ing. Roberto Zapata Huerta

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