Mortero - morteadora de café ........pasado y presente

Mortero – Morteadora de café.

(Pasado y  presente)

            En la antigüedad todas las formas de tomar café se creían o eran sagradas para las zonas a donde el aromático avanzaba en su andar por el mundo, en ese entonces solo hacían falta unos cuantos granos procesados para realizar dichas degustaciones ya  que el café sólo podía ser consumido por personas de la clase alta o religiosa.

Con el paso del tiempo y gracias a la popularidad del llamado oro verde, así como el crecimiento y la apertura a más adictos a este estilo de vida y de bebida, las necesidades de producción fueron creciendo al grado que una de las principales labores o trabajos que se vieron en la necesidad de evolucionar fue el morteo de café.

El termino o la palabra morteo (desde el punto de vista del café como producto procesado) se deriva de la labor que realizaban o realizan muchas personas al golpear el café seco que se encuentra en un artefacto de madera en forma de copa o cilíndrico llamado mortero con unos mazos fabricados del mismo material en forma de cilindros, lo cual genera el pelado de los granos de café por efecto del golpe y el roce con la madera.

Posteriormente y ya cuando se ha detectado que los granos se han desprendido del pergamino o de la pulpa seca y pergamino (en el caso de los cafés naturales) se extraen del mortero y se colocan en charolas extendidas en forma circular o rectangular para iniciar con el soplado y el movimiento manual que las personas deben realizar para la separación del grano de la cascarilla o pajilla.

Personas morteando café. 

Hoy en día aun cuando esta práctica se sigue realizando en algunas partes del mundo, no surte beneficios ni mucho menos tiene la capacidad necesaria para las pequeñas explotaciones, ya que el grado de daño en el grano, el tiempo destinado y sobre todo la cantidad de procesamiento es muy baja. 

Afortunadamente y gracias a la crecimiento en la demanda del café a nivel mundial, fueron creadas las maquinas morteadoras o también conocidas como majadoras, piladoras, peladoras o trilladoras  (para algunos estados de la República Mexicana) las cuales cumplen con el proceso de separación del grano de café y el pergamino en un tiempo relativamente corto y sin generar un mayor grado de daño mecánico.

“Las maquinas morteadoras son el corazón del beneficio seco de café ya que de ellas sale la producción total de café procesado en el tren de morteo, el cual será clasificado por maquinas posteriores a ella”

Morteadora para café pergamino 1.5 QQ/hr

Morteadora para café bola o natural con perica 7.5 QQ/hr

Principales características de las maquinas morteadoras:

·        Poseen una tolva de carga para la dosificación del café.

·        Compuerta de entrada y descarga a la cámara de morteo.

·        Recamara de morteo formada por una cubierta de lámina en la parte superior y malla de alambre o criba en la parte inferior.

·        Recamara de succión de pajilla o cascarilla acoplada y colocada en la parte inferior a la malla de alambre o criba.

·        Batea abisagrada o atornillable en la cual se encuentra acoplada la malla o criba al igual que le recamara de succión.

·        Cuchilla o tope de café; es la encargada de mantener un sistema de cierre parcial interno generando una fuerza de fricción del eje de giro y el café, lo cual aumenta la presión interna dejando pasar los cafés ya morteados.

·        Eje de morteo o camote acoplado con venas fijas o atornillables las cuales pueden ser de diversos calibres y numero según la capacidad de la maquina, montado sobre baleros auto alineables.

·        Compuerta de salida de café morteado, localizada en el extremo contrario a la salida, la cual genera la fuerza de presión necesaria para el pelado del café que se encuentra dentro de la recamara.

·        Violín de succión final, el cual se encuentra acoplada a la salida del café y tiene como finalidad la extracción de las pajillas o cascarilla excedente del proceso de morteo, la cual no logro incorporarse a la succión de la batea.

·        Ventilador de succión acoplado a un extremo contrario a la salida del café procesado, el cual tiene el trabajo de succionar la pajilla o cascarilla que ha caído a la recamara de succión acoplada a la batea, montado sobre baleros auto alineables.

¡Mortero de café ; un pasado muy presente!

Gracias por sus comentarios los cuales son bienvenidos.

Gracias.

Atentamente
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Ing. Roberto Zapata Huerta

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