¿LA
CULTURA DE CAFÉ EN MÉXICO … EN VERDAD HA CRECIDO?
Según mi hipótesis no
ha crecido como debería y mucho menos en el rumbo que a los pequeños nos
conviene.
Aun cuando en México según
algunas estadísticas sigue creciendo el consumo de café nuestra cultura en este
rubro no se encuentra avanzando a la misma velocidad, principalmente por la
mala calidad de café en taza que se encuentra inundando el mercado nacional
(aun cuando entiendo que el mejor café es el que usted toma y si ese le gusta
es respetable su decisión).
Para ello me enclave un poco
en la lectura tratando de ejemplificar lo que la palabra CULTURA engloba y encontré que los
conocedores del tema coinciden en 7 puntos enlistados a continuación y que me ayudaran
a soportar mi hipótesis.
1. Conjunto de conocimientos.
2. Conjunto de ideas.
3. Desarrollo de facultades.
4. Estudio sobre el tema.
5. Tradiciones.
6. Costumbres que caracterizan.
7. Trabajo.
No dudo en ningún momento
que en México tengamos personas capaces e inteligentes que cubran estos 7
puntos y que por suerte he tenido la oportunidad de estrechar su mano de alguno
de ellos y escuchar su filosofía, el problema radica en que esas personas se
encuentran aisladas y hasta cierto grado apartadas de este mundo tan
interesante por parte de las personas de la nueva ola, de la nueva era……… la de
la tecnología según ellos.
Tengo la
suerte de tener amigos Colombianos y Costarricenses los cuales me comentan que
haya sus viejos (con todo respeto de esta tan venerable palabra) siguen siendo los filósofos de sus nuevas
generaciones y el gran apoyo de estudiosos y científicos. En esos países a los
niños de las zonas cafetaleras les inculcan la importancia de su cafetal, el
cuidado del medio ambiente, los motivan al explicarle que el aterrar una planta
de café de buena manera y con buenas prácticas de manejo impedirá que exista
erosión hídrica del suelo y con ello evitara que en las partes bajas personas
sufran inundaciones debido al azolve de los ríos y con ello sus gobiernos no
invertirán ni gastaran en algo que ellos están evitando convirtiéndose en sus
soldados verdes…………pareciera una historia de película pero lo más bonito es que
no lo es, esa es su realidad y su cultura diaria.
Es ahí a donde nuestra
cultura encuentra su primera debilidad, su punto de quiebre su falta de ética
el aislar a los que inician la cadena.
No olviden que las grandes
empresas sólo ven su bien común y ¡PUNTO! para ellas no hay más y se vale porque
para eso invierten y arriesgan su dinero, esas es su manera de operar.
Pero a todos aquellos de la
nueva ola como dicen nuestros viejos…. Vean que lo único que no puede suplir la
tecnología es a una planta de café viva ni a sus frutos pero ya han iniciado a
crear desde hace años máquinas automáticas y sustitutos o saborizantes
artificiales para suplir y dejar a un lado a ustedes; si a ustedes a los
tostadores, catadores, baristas y nuevos emprendedores principalmente.
·
Hoy en día existen máquinas que no son más
que expendedoras vestidas de máquinas de espresso que hasta la persona menos
calificada, estudiada o capacitada puede manejar con solo oprimir un botón.
·
Hoy en día la tecnología genera que
realicemos trabajos más sencillos, el problema que los operarios no saben el
fin, fundamento o principio de esos trabajos.
·
Hoy en día las grandes empresas saben que los
sustitutos y saborizantes pueden cambiar el sentido del gusto de las personas,
lo cual eliminara la cadena cultivo – taza.
·
Las grandes cadenas saben que nos superan en
número y proporción con una diferencia mayor a 1000.
·
Entre otras más que usted quiera agregarle.
Es por eso que para todos
nosotros que vivimos y convivimos todos los días con esta fascinante infusión les
pido que veamos más allá de lo que nuestros ojos captan y tratemos de valorar
el trabajo de todos los eslabones que forman esta cadena productiva, desde el
viverista, el agricultor, los cortadores de café, los maquiladores, los
tostadores, el barista y los emprendedores…
…ósea a las personas…
…
Personas
que ninguna tecnología puede suplir, aquellas que dejan su grano de: sudor,
conocimiento, ideas propias, facultades, su tradición y sobre todo su trabajo
puntos cumbres que generan nuestra cultura y que no buscan eliminar a nadie
sólo obtener un precio justo por su desempeño, todo ello con un fin en común…….su
mejor propuesta para generar la taza de su agrado.
En
mi caso y a estas alturas sólo puedo asegurar 3 cosas más:
1a.- Que
mi cultura necesita muchas más tazas de sabiduría de mis viejos y amigos.
2a.- Que
no sé si para usted mi hipótesis sea cierta o falsa.
3a.- Que
ahora cuento con un nuevo soldado que es usted para fortuna de nuestra cultura
de café en México.
Gracias
por su lectura.
