Calidad de cafe Vs m.s.n.m ...... ¿Qué tan cierto es ?

¿LA CALIDAD DEL CAFÉ EN VERDAD LA DETERMINA LOS  M.S.N.M.?

 

Hasta donde yo sé hoy en día los metros sobre el nivel del mar (m.s.n.m) son la principal base o parámetro tangible para que el café logre obtener su rango de calidad hacia los mercados no sólo internacionales si no también locales y lo menciono de una manera retrospectiva ya que al parecer hasta la persona con menos conocimientos en el ramo tiene la idea que sólo eso rige la calidad del grano.

Barranca Grande, área productora de café de estricta altura Coatepec.

¿Pero esto es así?

Sé que a muchos no le agradara y quizás discutirán mi respuesta o el intento por expresar mi punto de vista pero aun que los m.s.n.m. son el parámetro a seguir o buscar para la mayoría de las personas esto no es siempre lo que cuenta ya que existen muchos parámetros y variables de los cuales algunos comentare a continuación de manera "generalizada".

1° Existe personas casadas fielmente a los sabores de cafés suaves y bajos en acides con los cual eliminaríamos:

·         Cafés cultivamos a más de 900 m.s.n.m.

·         Mezclas con cafés de altura y robustas cada vez más empleadas para abaratar costo pero rebajar en “ocasiones calidad en tasa”.

·         No olvide nunca que el mejor café (= calidad para “X” persona) es el que mejor le gusta a cada persona.

2° No debemos perder de vista que la tierra posee la unidad productiva llamada “suelo” y este cambia a cada metro debido a la formación por la roca madre y materia orgánica in-situ por lo cual las variaciones pueden ser o son considerables en la flora que se posa sobre él (para este caso el cafeto).

Un ejemplo que puedo mencionar para ratificar mi conjetura es tomando en cuenta la zona de producción Coatepec en 2 polígonos pertenecientes al ejido Zimpizahua; uno de ellos denominado magueyes cuyas áreas de cultivo se encuentran entre 1,250 y 1,300 m.s.n.m. y el otro denominada como Zimpizahua a donde sus áreas cultivables se las podemos localizar entre los 950 y 1150 m.s.n.m.

Al leer lo anterior y sobre el papel muchos podrían pensar que adquirir el café de magueyes será mejor y más rentable en un futuro pero les diré que esto no es así y les comentare porque:



·         Las tierras de  magueyes son arenosos en un 35 - 40% de su proporción y en el 80% de los casos lo cual genera suelos friables y cuyo desarrollo de las plantas de café es óptimo ya que podemos encontrar plantas de más de 3.5 m de alto… pero no perdamos en cuenta que la arena es un sustrato inerte (no es suelo) que solo sirve de soporte y por ende las propiedades y nutrimentos de donde se alimentan las plantas son menores que otro tipo de suelo más livianos o pesados, es por ello que los suelos arenosos son más dependientes de fertilización (orgánica o inorgánica) para poder soportar y mantener cultivos productivamente viables y de calidad.



·         Para el caso de los suelos de Zimpizahua son vertisoles, semi-pesados para trabajarlos cuando están extremadamente húmedos pero friables y manejables cuando se tiene una buena lixiviación o manejo de humedad por medio de canales de desagüe o fosas de recepción también llamadas tinas (en nuestra zona)… con ello podemos asegurar que en condiciones normales de lluvias y manejo los suelos de este ejido son más productivos debido a que los nutrientes son más abundantes y los cultivos aun cuando tienen menos porte (plantas de 2.5 – 3 m de altura máximo) se encuentran mejor nutridas debido a que existe más suelo en proporción a la tierra productora y todo cultivo sea el que sea mejor nutrido generara una fructificación de mayor calidad en cualquiera de sus propiedades físicas o químicas.



Con esto podemos dejar el claro que aun cuando los cafetales de magueyes poseen una mayor altitud sus granos no poseen las mismas cualidades que los que podemos encontrar o cultivar en Zimpizahua……………….. Por eso podemos decir que la altura no siempre es sinónimo de mayor calidad del grano en taza, otro dato importante es hacer saber que muy regularmente las compras de café en Zimpizahua pagan el café cereza mucho más caro que en la zona de magueyes y no es lógico hacerlo por gusto o acaparamiento.

“NO POR ELLO ESTOY DICIENDO QUE EL CAFÉ DE MAGUEYES SEA MALO”

 

Café altura Coatepec 1100 m.s.n.m. (Zimpizahua) tostadose en tostador marca 100%MEX a 175°C mostrando un buen carácter, característica principal a notar en cafés de altura y estricta altura bien procesados.

 

3° Los niveles o procesos de cultivo y clasificación son variables que pueden cambiar rotundamente las calidades de nuestro grano de la siguiente manera:

·         Un café de estrictamente altura puede obtener un menor puntaje al ser calificado por expertos si: generamos un mal corte del fruto, mal proceso o mala clasificación.

·         Un cafetal de estricta altura con manejo deficiente de: fertilización, manejo de sombra, malezas y plantas muy antiguas no suelen generar buenos frutos debido a que esos parámetros generan stress en los cultivos y mucha diferenciación en el tiempo de cultivo o corte.

·          Por esta razón no necesariamente un café cultivado a más de 1,100 m.s.n.m. posee una mejor calidad.

4° Entre otras de las variables que pueden existir están las siguientes:

·         Variedad del cultivo.

·         Mezcla de variedades dentro de la misma finca.

·         Modelo de cultivo y manejo.

·         Cantidad de planta por hectárea.

·         Deficiencia en fertilización orgánica, inorgánica o mezcla de ambas.

·         Edad y estado de las plantas.

·         Topografía del terreno.

·         Tipo de suelo,  o uso(s) de suelo anteriores.

·         Condiciones climatológicas o microclimas.

Pero bueno esto sin lugar a dudas como lo dije en un inicio podrá o no causar intercambio de ideas o cumulo de dudas pero al  final de cuentas esa es la finalidad de este blog, el abrir nuestros sentidos y sobre todo aprender un cafetalero como yo de otros como lo son todos ustedes.

Por esas razones y gracias a mi corta experiencia es que puedo comentarles que no necesariamente los cafés cultivados a más metros sobre el nivel del mar son los de mayor calidad absoluta.



Método de preparación por decantación tipo CHEMEX, en la barra de café OROVIVO;  Cafés mexicanos

 

“NO OLVIDANDO QUE EL CAFÉ DE MAYOR CALIDAD ES EL QUE DEGUSTA DE MEJOR Y SUTIL MANERA SU PALADAR.”

 

 

Gracias por su lectura.