Espero la anterior cita les haya gustado y sobre todo aclarado algunas
dudas con respecto a los cafés naturales, en esta ocasión hablaremos sobre los
cafés orgánicos producidos en Chiapas.
Chiapas
es el mayor productor de café orgánico en México y en el mundo logrando
también hallar cafés producidos de manera inorgánica. Al igual que Guerrero la
variedad que aun predomina sigue siendo la arábiga encontrando hoy en día
cultivos de especies de porte bajo en fincas de grandes productores que
regularmente son extranjeros (Europeos).
¿Por qué café orgánico?
El
café orgánico o los productos orgánicos, son todos aquellos en los cuales no se
ha utilizado ningún tipo de compuesto químico para su manejo o producción, lo
cual va encomendado a lo que hoy se denomina como sustentabilidad y sostenibilidad, obteniendo beneficios para los sistemas agrícolas y el mundo en
general ya que se busca generar un equilibrio natural sin repercutir o dañar a
la flora o fauna in-situ aun cuando se esté explotando el recurso suelo y
espacio (desde el punto de vista de la producción agrícola).
Café orgánico de Chiapas
Los
Cafés orgánicos que este hermoso Estado produce poseen una propuesta de
inocuidad y cuidado del medio ambiente lo cual debería generar valores
agregados al productor, pero des afortunadamente eso no sucede ya que las
grandes empresas acaparadoras de café no aportan dicho beneficio a las personas
que producen este tan preciado grano.
Los
cafés orgánicos según mi punto de vista deben ser sólo aquellos que son procesados con despulpadoras
tradicionales o ecológicas así como módulos ecológicos que trabajan con la
menor cantidad de agua posible y cuyos desechos (agua-pulpa) se utilicen o
procesen para ser incorporados de nueva cuenta al sistema productivo (finca de
café) además de que el proceso de secado debe llevarse a cabo en planillas de
cemento, petates, zarandas de escurrido o secadoras solares.
 |
| DESPULPADORA DE DISCO O TRADICIONAL. |
 |
| MODULO ECOLÓGICO BECMA-4 , FABRICADO POR MAQUINAS Y EQUIPOS 100% MEX. |
Hoy
en día existe una discusión en lo que respecta al proceso de secado principalmente
ya que muchas fincas que cumplen con sus labores de campo orgánicamente al 100%,
se ven comprometidas a utilizar secadoras mecánicas de café tipo Guardiola (nombre
en honor a su Inventor) debido principalmente a:
·
Su alta producción diaria;
lo cual necesitaría patios de secado o áreas de secado muy grandes.
·
Falta de sol; Lo cual
repercute directamente al paralizar el proceso de secado.
·
Días lluviosos o nublados; lo
cual impide sacar el café a orear o secar.
Cuestiones
o puntos por los cuales muchas personas comentan que ya no puede ser un
producto 100% orgánico debido a que se ha utilizado algo mecánico y más que
nada por el calor inducido a base de la combustión de gas o energía calorífica
generada gracias a la incineración de leña o pajilla de café (pergamino seco) y
quizás tengan razón, pero de no hacerlo mecánicamente la calidad del grano se
vería totalmente perjudicada a si como las grandes inversiones de capital, por
ello desde mi punto de vista estoy de acuerdo con la utilización de las
secadoras de café.
 |
| SECADORA PARA CAFÉ TIPO GUARDIOLA PATA 5 QQ/CICLO. |
Los cafés
orgánicos de Chiapas presentan sabores entre medio-fuertes debido a su madurez
natural principalmente (no forzada por químicos), cuerpo medio y fragancia
marcada la cual varía según la zona pero en su mayoría son olores cítricos o ligeramente
achocolatados para sus zonas de altura principalmente, además de presentar una
acidez moderada o baja lo cual genera bondad para las personas que disfrutan de
cafés suaves sin olvidar la inocuidad y cuidado al medio en general.
Debido
a ello e intentando aportar nuestro granito de café en promocionar y difundir
el consumo de café de calidad en México ORO VIVO; cafés mexicanos posee dos dispensadores en los cuales se oferta el café de Chiapas
orgánico en los tuestes de americano y obscuro intentando proponer y mostrar a
las personas la delicia y bondad de este grano.
¡Por ello y más a los
productores de café de Chiapas les enviamos un sincero saludo y agradecimiento por
cuidar de nuestro medio ambiente y
salud!
“Chiapas, el rey nacional y
mundial de los cafés orgánicos.”
NOTA: En la siguiente cita
hablare sobre mi idea y gusto por el café producido en Pluma Hidalgo, Oaxaca.
¡Cuidemos de nuestro ambiente!
Gracias por sus comentarios los cuales son bienvenidos.
Gracias.
Atentamente
MAQUINAS, EQUIPOS Y SERVICIOS 100% MEX.
Ing. Roberto Zapata Huerta
Para cualquier duda al respecto te dejo los siguientes números:
Tel/Fax. 01 (228) 8161634, 8167262
Cel: 2281730265
MAQUINAS, EQUIPOS Y SERVICIOS 100% MEX.
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www.mye100mex.com.mx
Chat: rozahu@hotmail.com
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