¿Cuánto es un quintal de café y que transformación sufre?

¿Cuánto es un quintal de café y que transformación sufre?

Este sin lugar a dudas es un dato importante que muchas personas que están dentro del ámbito cafetalero no conocen o si lo conocen no comprenden del todo pero en esta nueva cita tratare de explicarlo.

Las siglas QQ son las  utilizadas en México para simplificar la palabra quintal y con ellas podemos referirnos a café cereza, pergamino u oro.

Para este caso exclusivo también colocare el termino de QQ de café tostado en grano pero sólo para hacer ver la pérdida de peso del grano de café oro al ser tostado; siendo este término un dato poco o nada común.

¿Cómo se transforman los QQ de café?

Podríamos decir que todo inicia después de un día de cosecha en donde los agricultores, pepenadores o cortadores llegan a sus casas o beneficios de café y se dedican de lleno a procesar lo antes posible el producto colectado ya que no pueden o deben pasar más de 12-18 horas sin que el grano se procese (beneficie)  ya que puede sufrir daños irreversibles debido a la fermentación.

La siguiente imagen muestra de manera gráfica los cambios en peso que sufre el café una vez que inicia su proceso de manufacturación.

Por lo tanto tenemos que:

1 QQ de café cereza = 250 kg …………… que transformación sufre:

·        Se despulpa el café por el método mecánico.

·        Se elimina el mucilago del grano de café, mecánica o tradicionalmente.

·        Se extrae natural o mecánicamente humedad del grano (secado del grano)

·        Lo cual resulta………….

1 QQ de café pergamino = 57.5 kg …………… que transformación sufre:

·        Se elimina la cascarilla seca denominada como pergamino.

·        El grano debe mantenerse sobre una humedad del 11-12% .

·        Lo cual resulta………….

1 QQ de café Oro = 46 kg …………… que transformación sufre

·        Se elimina por el método mecánico a humedad del grano.

·        Se genera el reventamiento de células del grano.

·        Se genera el tueste del café y aceites.

·        Lo cual resulta………….

1 QQ de café tostado = 37 kg …………… que transformación sufre

·        Se muele y sufre como perdida máxima un 1 – 3 % de peso por eliminación de tamo o piel plateada y polvo por el efecto de fracturación o corte.

Espero haber logrado el objetivo de esta nueva cita y sobre todo haber entendido la incognita que me enviaron, saludos a todos.

¡Ahora sólo resta preparar... el método usted lo elije ¡

Cuidemos

Nuestro ambiente.

Gracias por sus comentarios los cuales son bienvenidos.

Gracias.

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Ing. Roberto Zapata Huerta

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El problema de los precios bajos del café radica en la falta de....................

El problema del café; la falta de ……….

Cada día al parecer el mercado del café se encuentra más emparentado con la calidad y aun cuando no cabe duda que todo comercio, negocio o empresa ve por sus intereses (lo cual es válido y permitido) y exigen cada vez más este importante concepto la realidad es otra para muchas zonas cafetaleras a nivel mundial, ya que los precios son manejados por coyotes o empresas acaparadoras aun que digan que los precios se manejan desde la bolsa de NY.

Mientras las grandes empresas se dicen hacer actos de beneficencia al campo cafetalero lo que a final de cuentas están haciendo es acaparar la mirada de las personas humanistas y consumistas que ven los anuncios televisivos y adquieren ese producto porque “según” se encuentran ayudando al campo, la gente y el café, pero no olvidemos que la publicidad no busca otra cosa más que consumo y claro consumo de su marca (el que paga el comercial).

Pero como ya lo mencione anteriormente las grandes empresas pueden hacer esto ya que ellas son las que invierten su capital y ven por sus intereses, lo cual les da el “derecho” de exigir calidad o castigar precios del producto.

Pero señores; la respuesta del porque el café nunca obtiene un precio justo es porque no hacemos lo que las grandes si y eso es ORGANIZARSE y ese problema radica desde nuestra formación intelectual, lo cual conlleva problemas como la falta de fortaleza grupal, pasa hasta en el mundo animal del cómo trabajan las hormigas o las abejas siendo seres diminutos crean colonias de extensa hermandad aun teniendo labores diferentes.

Aquí el reto principal para todos nosotros los productores de café es reunirse, plantearse el problema principal y posteriormente desarrollar las posibles soluciones, para ello no hacen falta computadoras, mucho menos especialistas en negocios o mercadeo, eso vendrá después de que estemos organizados, no podemos iniciar con el final y eso es la verdad absoluta.

ORGANIZACIÓN; ese es el principio fundamental de que las cosas funcionen bien porque así los gastos serán menores para cada persona y los beneficios permanentes para el grupo, debemos dejar a un lado la idea de vender nuestro café en Cereza y manufacturarlo por lo menos hasta pergamino, buscando como base de nuestro proyecto la venta de por lo menos el café oro.

CALIDAD; imposible dejar a un lado este importante concepto en un plan de desarrollo ya que será nuestra carta de presentación y todo ello radica en la clasificación del grano ya sea cereza u oro y todos los integrantes del grupo deberán cuidar e incorporar al sistema productivo la misma calidad siempre, ya que ello generara dividendos positivos y confianza entre el consumidor y la empresa.

INVERTIR; este es el termino que nunca nos gusta escuchar y por el cual todo se viene abajo “regularmente” y es que no estamos acostumbrados a ello, pero no hay mas salida a nuestro problema que apegarnos a esto y entendamos que el termino no se refiere sólo a dinero, ya que se puede tener el dinero suficiente para emprender algo pero si no se tienen las bases existirán más posibilidades de fracasar que si “invertimos” en tiempo al sentarnos, reunirnos y plantear como ya se dijo antes problema y posibles soluciones.

“Dos cabezas piensan mejor que una.”

MANUFACTURAR; esto es lo que nos hace falta meternos en la mente y tratare de explicárselo en números que aun burdos pueden generarle nuevas expectativas, ideas y oportunidades de mercado.

·        Café cereza: debe procesarse en un lapso no mayor de 12-18 hrs dependiendo el clima lo cual también repercute notablemente.

·        Café Pergamino: Si se cumplen con buenos estándares de almacenamiento puede guardarse hasta por 2 años sin que se repercuta en sus cualidades.

·        Café Oro: Contando con un buen almacenamiento su apariencia verde puede mantenerse por 2-3 meses, posterior a ello puede ganar humedad y la coloración del grano puede variar (café blanco o cuerno) pero sus cualidades pueden mantenerse por otros 2 meses más.

·        Café tostado: Si se encuentra en dispensadores herméticos su vida de anaquel es de 15 días máximo, si se embolsa con válvula des-gasificadora su tiempo de anaquel se prolonga a 30-40 días máximo……. Y esto es tomando en cuenta la permanencia de sus cualidades casi al 100%.

·        Café molido: El tiempo máximo de almacenamiento aun con válvulas des-gasificadoras es de aproximadamente 10-20 días, siendo en este estado la etapa más difícil para mantener sus cualidades intactas.

Seguramente se me ha pasado anotar más conceptos importantes pero según mi idea sólo haciendo esto haremos que nuestro café obtenga un valor agregado y que gane un precio justo en cualquiera de sus estados (cereza, pergamino, oro, tostado, tostado y molido)

Porque aun que usted no lo vea o lo crea las decenas o centenas de quintales que los grupos puedan recopilar es una pequeña desarticulación para los grandes acaparadores o las grandes empresas, ya que ellas ya tienen o deben cumplir contratos importantes y café que entraba a su sistema eminentemente con estos grupos se encontrara fuera de su alcance.

Pero bueno esta es sólo mi humilde opinión tratando de contestar a varios amigos del blog, se que habrá más opiniones las cuales será importante leer y que sin duda alguna tendrán fundamentos sumamente interesantes.

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Café Coatepec, Veracruz; La República Mexicana Del Café.

La República Mexicana Del Café; Coatepec, Veracruz, México.

Coatepec es sin lugar a dudas un lugar paradisiaco para todos aquellos  que buscan, disfrutan o aman de tomar un café Mexicano de gran calidad, ya que en esta ciudad o zona de producción pueden encontrarse cafés de altura y estrictamente altura de sabores concentrados y aromáticos únicos en México.

El área de cultivo que comprende a este municipio se encuentra enclavada en la zona alta del Estado de Veracruz y posee diversos tipos de suelos dependiendo su modo de formación, flora o microclima imperante lo que ha hecho reconocer a este grano como un café versátil pero sobre todo de sabores notables.

La denominación de la República Mexicana del café data de los años 70 ´s cuando el auge del café causaba fulgor en México y que los grandes conocedores del aromático y mercantes Americanos o Europeos hicieron de Coatepec la sede del comercio y presentaciones del aromático a nivel nacional e Internacional.

Los cafés que pueden considerarse como producidos en Coatepec, no son los que necesariamente se cultivan en este municipio ya que existe una franja de cultivo de características similares en suelos, m.s.n.m. y climas que comprende a los municipios de; Coatepec, Xalapa, Xico, Teocelo y Cosautlan principalmente.

Franja de producción del café Coatepec.

Aun cuando el término de franja de producción es empleado al parecer únicamente por mí, es importante mencionar que gran cantidad de estas áreas de cultivo se encuentran agronómicamente hablando en el margen máximo de cultivo ya que los cafetales los podemos encontrar desde los 1,050 – 1,450 m.s.n.m. (en ocasiones más altos) siendo a partir de 1,200 m.s.n.m propensos a bajas temperaturas, heladas o granizadas intempestivas fenómenos los cuales producen graves o grandes daños en el cultivo.

Clima.

Planta de cafe Arabigo cultivada a 1200 m.s.n.m

Entendiendo que existen microclimas, diversos tipos de suelo con capacidades y circunstancias diferentes en una sola área de acción que son beneficiosos  para el cultivo del aromático en la zona de Coatepec, para mí la importancia recae en el índice de precipitaciones anuales y la homogeneidad de este tan importante ciclo.

Todo ello beneficiado gracias al NAUHCAMPATEPETL o mejor conocido como Cofre de Perote, el cual retiene las nubes provenientes del Golfo de México provocando la acumulación de estas sobre los municipios ya mencionados anteriormente.

Cuidado del medio ambiente.

Los cafés cultivados en estas áreas se producen en cultivos bajo sombra en un 95% de los casos lo cual suele ser muy benéfico ya que regularmente son terrenos escarpados con pendientes mayores a los 25º lo cual se puede tomar como un manejo eficiente del suelo aun cuando por clasificación de tierras, no son terrenos aptos para cultivo.

Otra característica es que cada vez se hace más notable el método de limpieza o control de maleza por chapeo lo cual ayuda a la retención del suelo y sobre todo a mantener la micro fauna del suelo ya que no debemos olvidar que el suelo es considerado como un ser viviente en todos los aspectos y cultivos.

Café de Coatepec.

Cafe verde  OROVIVO Altura Coatepec, mezcla Americana.

Cuando se escuchan o leen estas palabras lo primero que se nos viene a la mente es aroma - sabor - cultura y eso es lo que en verdad distingue al café Coatepec, ya que en él se encuentran sin lugar a dudas cada una de esas características sin dejar de mencionar las siguientes que son las que regularmente buscan las personas en un café de calidad.

·        Excelentes rendimientos en pergamino, oro o tostado.

·        Bajo porcentaje de mancha.

·        Carácter al tostar los granos (granos de exhibición)

·        Aroma y fragancia excelsa.

·        Sabor marcado - fuerte.

·        Acidez moderada.

·        Cuerpo medio.

·        Buena producción de crema en cafés preparados bajo sistemas presurizados.

·        Prestigio nacional o internacional.

Por estas razones y siendo productores en desarrollo de café de Coatepec, optamos por difundir, promocionar y sobre todo mostrar las bondades de este característico grano el cual lo puede encontrar en nuestro expendio de café  ORO VIVO; cafés mexicanos.

Café OROVIVO altura Coatepec, recién enfriado y listo para el reposo de 12 hrs. 

De igual manera ofertamos el café oro o verde de la calidad altura coatepec, en su clasificación Americana o Europea si es que usted posee su equipo torrefactor de café y desea tostar o probar este grano.

O si desea emprender la venta de café tostado y molido, también podemos cotizarlo para que inicie su labor de posicionamiento y venta de su propia marca. (Ya que podemos desarrollar su logotipo y marca propia para que el café se envíe con su propia imagen; esto claro tiene un costo extra por desarrollo de imagen).

¡Sí quiere un café de sabor y aroma único no dude en consumir un café producido netamente en Coatepec!

 “Café Coatepec, emblema de México para el mundo.”

Y claro todo esto es procesado con maquinas y equipos fabricados por nosotros mismo.

Tostador AZTECA 3kg, En el que se tuestan los 4 granos diferentes del expendío de cafe OROVIVO;Cafes Mexicanos

Presentación de equipos para torrefacción de café de nuestra empresa; Maquinas, Equipos y servicios 100%MEX.

  

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Café Pluma Hidalgo, Oaxaca , el rey de las alturas en México.

Café Pluma Hidalgo

Oaxaca, México.

Pluma Hidalgo es para muchos la mejor zona con la que México cuenta para obtener cafés de estrictamente altura, localizándose la mayor parte de sus cafetales a mas de 1300 m.s.n.m, características los cuales los hace únicos.

Oaxaca es uno de los mayores productores de café en México, Estado en el cual podemos encontrar diversas calidades y especies (cafés arábigo y robustas)  según sus zonas o áreas destinadas a la cafeticultura, pero el café que más lo distingue y representa a nivel nacional e internacional es el café producido en la zona de Pluma hidalgo del cual hablaremos en esta pequeña cita.

¿Por qué café Pluma Hidalgo?

La denominación de este nombre radica más que nada al nombre del pueblo y a sus tierras que lo conforman (el cual también es municipio) en el cual se encuentran enclavadas las fincas cafetaleras, que se han extendido a zonas circunvecinas que tienen las mismas características climatológicas sin dejar a un lado la ALTURA (m.s.n.m) y la calidad de taza que buscan los seguidores de este grano.

Otro dato importante es el mencionar la incursión de esta zona cafetalera desde hace algunos años a la explotación de café orgánico (libres de químicos) y con ello a la sustentabilidad del medio ambiente.

Café Pluma Hidalgo orgánico.   

Aparte de la inocuidad y cuidado del medio ambiente que proponen y buscan los cafés de esta zona la principal propuesta es  la de producir el mejor café de estrictamente altura del país (idea la cual me la han platicado varios productores de la zona) buscando obtener una denominación que les ayude a generar o ganar una mayor plusvalía a su producto; siempre y cuando el producto sea de calidad (eso no se puede descuidar nunca).

 La zona cafetalera de pluma hidalgo aparte de tener una gran altitud por la cual pueda pensarse altas posibilidades de heladas o golpes fríos bruscos que pueden dañar a las plantaciones  se encuentra favorecida por los vientos cálidos que soplan de las costas del océano pacifico lo cual acota las probabilidades de impacto de estos fenómenos naturales (logrando ver la costa desde el pueblo de pluma hidalgo en días despejados)

En lo que respecta a las características más distintivas que a mi gusto logro detectar y me gustan de este café se encuentran:

·        Aroma y fragancia moderada.

·        Sabor marcado y fuerte.

·        Acidez moderada.

·        Cuerpo medio.

Debido a ello e intentando aportar nuestro granito de café en promocionar y difundir el consumo de café de calidad  en México ORO VIVO; cafés mexicanos posee dos dispensadores en los cuales se oferta el café de Pluma Hidalgo, Oaxaca en los tuestes de americano y obscuro intentando proponer y mostrar a las personas la delicia y bondad de este grano.

¡Por ello y más enviamos un sincero saludo a todos aquellos agricultores que cuidan del rey de las alturas en México!

 “Pluma Hidalgo, Oaxaca, el rey de las alturas de los cafés en México”

NOTA: En la siguiente cita hablare sobre mi idea y gusto por el café producido en Coatepec, Veracruz.

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Café orgánico, Chiapas, México.

Café orgánico.

Espero la anterior cita les haya gustado y sobre todo aclarado algunas dudas con respecto a los cafés naturales, en esta ocasión hablaremos sobre los cafés orgánicos producidos en Chiapas.

Chiapas es el mayor productor de café orgánico en México y en el mundo logrando también hallar cafés producidos de manera inorgánica. Al igual que Guerrero la variedad que aun predomina sigue siendo la arábiga encontrando hoy en día cultivos de especies de porte bajo en fincas de grandes productores que regularmente son extranjeros (Europeos).

¿Por qué café orgánico?

El café orgánico o los productos orgánicos, son todos aquellos en los cuales no se ha utilizado ningún tipo de compuesto químico para su manejo o producción, lo cual va encomendado a lo que hoy se denomina como sustentabilidad y sostenibilidad, obteniendo beneficios para los sistemas agrícolas y el mundo en general ya que se busca generar un equilibrio natural sin repercutir o dañar a la flora o fauna in-situ aun cuando se esté explotando el recurso suelo y espacio (desde el punto de vista de la producción agrícola). 

Café orgánico de Chiapas  

Los Cafés orgánicos que este hermoso Estado produce poseen una propuesta de inocuidad y cuidado del medio ambiente lo cual debería generar valores agregados al productor, pero des afortunadamente eso no sucede ya que las grandes empresas acaparadoras de café no aportan dicho beneficio a las personas que producen este tan preciado grano.

Los cafés orgánicos según mi punto de vista deben ser sólo aquellos que  son procesados con despulpadoras tradicionales o ecológicas así como módulos ecológicos que trabajan con la menor cantidad de agua posible y cuyos desechos (agua-pulpa) se utilicen o procesen para ser incorporados de nueva cuenta al sistema productivo (finca de café) además de que el proceso de secado debe llevarse a cabo en planillas de cemento, petates, zarandas de escurrido o secadoras solares.

DESPULPADORA DE DISCO O TRADICIONAL.

MODULO ECOLÓGICO BECMA-4 , FABRICADO POR MAQUINAS Y EQUIPOS 100% MEX.

Hoy en día existe una discusión en lo que respecta al proceso de secado principalmente ya que muchas fincas que cumplen con sus labores de campo orgánicamente al 100%, se ven comprometidas a utilizar secadoras mecánicas de café tipo Guardiola (nombre en honor a su Inventor) debido principalmente a:

·        Su alta producción diaria; lo cual necesitaría patios de secado o áreas de secado muy grandes.

·        Falta de sol; Lo cual repercute directamente al paralizar el proceso de secado.

·        Días lluviosos o nublados; lo cual impide sacar el café a orear o secar.

Cuestiones o puntos por los cuales muchas personas comentan que ya no puede ser un producto 100% orgánico debido a que se ha utilizado algo mecánico y más que nada por el calor inducido a base de la combustión de gas o energía calorífica generada gracias a la incineración de leña o pajilla de café (pergamino seco) y quizás tengan razón, pero de no hacerlo mecánicamente la calidad del grano se vería totalmente perjudicada a si como las grandes inversiones de capital, por ello desde mi punto de vista estoy de acuerdo con la utilización de las secadoras de café.

SECADORA PARA CAFÉ TIPO GUARDIOLA PATA 5 QQ/CICLO.

Los cafés orgánicos de Chiapas presentan sabores entre medio-fuertes debido a su madurez natural principalmente (no forzada por químicos), cuerpo medio y fragancia marcada la cual varía según la zona pero en su mayoría son olores cítricos o ligeramente achocolatados para sus zonas de altura principalmente, además de presentar una acidez moderada o baja lo cual genera bondad para las personas que disfrutan de cafés suaves sin olvidar la inocuidad y cuidado al medio en general.

Debido a ello e intentando aportar nuestro granito de café en promocionar y difundir el consumo de café de calidad  en México ORO VIVO; cafés mexicanos posee dos dispensadores en los cuales se oferta el café de Chiapas orgánico en los tuestes de americano y obscuro intentando proponer y mostrar a las personas la delicia y bondad de este grano.

¡Por ello y más a los productores de café de Chiapas les enviamos un sincero saludo y agradecimiento por cuidar de  nuestro medio ambiente y salud!

 “Chiapas, el rey nacional y mundial de los cafés orgánicos.”

NOTA: En la siguiente cita hablare sobre mi idea y gusto por el café producido en Pluma Hidalgo, Oaxaca.

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