Cronología de una
Taza de Café.
Muchas veces hemos
catalogado o comentado lo caro que es tomar o disfrutar de una buena taza de
café y no me refiero a los cafés sustitutos, solubles, descafeinados, etc. Los
cuales según yo no pueden ser considerados como cafés de excelencia como lo que
su mercadotecnia maneja o dice.
El café es uno de los
cultivos que infringen o exigen grandes gastos en tiempo y trabajo lo cual debe
contribuir a la obtención de volúmenes de producción elevados que hagan obtener
ganancias al productor (el cual solo se queda con el 5% de las ganancias que el
aromático aporta en el mercado mundial).
En este blog siempre he
intentado hacer conciencia del porque pagar un precio “JUSTO” por un café de
calidad (tengan cuidado con los impostores) y para ello les recomiendo a todos aquellos que
gustan por tomar buen café, busquen o asistan a lugares a donde logren
encontrar maquinas tostadoras de café y con ello café tostado en grano, opten por el
grado de tueste preferido, pidan el molido según su gusto o necesidad (hoya,
cafetera, prensa, etc.) y dedíquense a deleitar del café de su agrado, eviten
tomar cafés sustitutos, torrefactos, solubles, etc. porque ellos no cumplen lo
que una taza de café fresco si lo hace; o acaso algunas vez han visto algún catador
de café haciendo pruebas de calidad a un café soluble, torrefacto o sustitutos,
¿no verdad?.
Pero espero la siguiente cronología nos ayude
a tomar agrado por consumir café de calidad y pagando lo justo por ello, lo cual ayuda en apoyar a los
pequeños productores de México y el mundo, siendo ellos los que contribuyen con
el 85% de la producción mundial.
CRONOLOGÍA EN IMÁGENES.
1a. Etapa (semillero).
*** Una vez seleccionada la semilla se colocan en semilleros de germinación (foto 1) lo cual exige cuidado oportuno, revisión diaria por defectos o anomalías hasta que se encuentra la planta en estado de soldadito o peseta (foto 2)
***LO CUAL TIENE UN TIEMPO DE 40 DÍAS.
2a. Etapa (vivero - plantación).
***Ya trasplantadas las plantitas a sus bolsas con sustrato preparado se acomodan en grupos de 2,3 ó 4 hileras (es lo máximo que se recomienda)
*** Los cuidados seguiran siendo al día para ver posibles anomalias en desarrollo, ataques de plagas, resembrar fallas y deshierbes oportunos.
***LO CUAL TIENE UN TIEMPO DE 300 DÍAS APROXIMADAMENTE.
3a. Etapa (plantación - producción económica de recuperación.)
*** Una vez que las plantas se encuentran en sus plantaciones se deben cuidar la sombra, las malezas, su nivel de desarrollo, la fertilización, plagas, enfermedades, fallas en el cultivo, todo esto por el resto de sus vidas productivas lo cual van de 12 a 40 años (dependiendo las variedades, sistema de cultivo y manejo).
*** PARA ELLO DEBEN PASAR 1,095 DÍAS APROXIMADAMENTE PARA QUE SU PRODUCCIÓN LOGRE RENDIR FRUTOS DE VALOR ECONÓMICO QUE SURTA EFECTOS DE ENTRADA DE GANANCIAS AL PRODUCTOR O PROYECTO.
4a. Etapa (cosecha - beneficio húmedo)
*** Ya llegado el fruto a su madurez de corte (rojo cereza o amarillo para algunas variedades) se realiza el corte de café por personas de todas las edades en el cual se cortan sólo los frutos maduros, dejando en la planta los frutos verdes, pintos o rojos.
*** Para llegar a su etapa de pergamino deben pasar por los beneficios húmedos tradicionales o ecológicos y culmina el proceso en las secadoras mecánicas patios de secado o secadoras solares, obteniendo el café pergamino.
*** PARA ELLO DEBEN PASAR 3 DÍAS SI SE REALIZAN LOS TRABAJOS MECANIMACAMENTE O HASTA 6 DÍAS SI LOS TRABAJOS SE HACEN DE FORMA TRADICIONAL Y EL SECADO ES A BASE DE LA ENERGÍA SOLAR.
5a. Etapa (Café pergamino - beneficio seco).
*** Ya estando el café en pergamino lo que viene es mortearlo, limpiarlo y clasificarlo para ofrecer una café de excelente calidad, independientemente de las variedades de cultivo y altura.
*** Una vez ya clasificado se viene el encostalado del producto y posteriormente su venta al publico que exige un café de calidad.
*** ESTE PROCESO SUELE TARDAR NO MAS DE 1 DIA; SIEMPRE Y CUANDO EL CAFE TENGA MERCADO RAPIDO Y SI NO SE PUEDE GUARDAR EL CAFÉ EN PERGAMINO, EN GALERAS CONDICIONADAS PARA ELLO Y ALMACENARLO POR EL RESTO DEL AÑO HASTA QUE LLEGUE LA PROXIMA COSECHA.
6a. Etapa (Tostado del café oro).
*** Ya habiendo obtenido o comprado los granos de café oro que decidimos tostar u ofrecer a nuestros clientes, vamos por el paso cumbre del café que es el tueste del grano, ya que sin el tueste el café no existiría.
*** EL PROCESO DE TUESTE SUELE TARDAR ENTRE 10 O 20 MINUTOS YA QUE DEPENDERÁ DEL METODO DE TOSTADO Y CAPACIDAD DE LOS MISMOS TOSTADORES, TIEMPO EN EL CUAL LE DAREMOS EL TIPO DE TUESTE DESEADO O SOLICITADO. NO OLVIDEMOS QUE DEBEMOS DEJAR REPOSAR NUESTRO CAFÉ TOSTADO POR UN LAPSO NO MENOR A 12:00 HORAS PARA QUE SE ESTABILICE Y ADQUIERA SUS CUALIDADES AL 100%.
OSEA QUE PODEMOS DECIR QUE ESTE PROCESO TIENE UN TIEMPO DE 2 DÍAS COMO MÍNIMO.
7a. Etapa (preparación de la taza).
*** Ya teniendo su café molido en el grado que la preparación lo necesite, ya sea el barista o ama de casa podrá preparar un delicioso café, al tamaño de sus gustos y necesidades.
*** LA PREPARACIÓN DE LA TAZA PUEDE SER DE 2 MINUTOS MÁXIMO ( BARISMO - MAQUINAS DE CAFE) O DE UNOS 10 A 15 MINUTOS SI ES HECHO EN HOYA .
Ahora si con esto podemos tener el parámetro de cuanto cuesta producir una taza de cafe en tiempo, los trabajos que lleva, las inversiones de capital, el amor por el cultivo, los cuidados diarios, el manejo oportuno y sobre todo la pasión por el cultivar este hermoso producto que sólo después del petroleo es el máximo generador de ganancias a nivel mundial y los productores solo se quedan con el 5% del total...............
"Algo injusto por si nos decimos partidarios de tomar café de calidad".
40 días 1a. Etapa (semillero).
300 días 2a. Etapa (vivero - plantación).
1095 días 3a. Etapa (plantación - producción económica de recuperación.)
6 días 4a. Etapa (cosecha - beneficio húmedo)
1 día 5a. Etapa (Café pergamino - beneficio seco).
2 días 6a. Etapa (Tostado del café oro).
15 minutos 7a. Etapa (preparación de la taza).
1,444 días y 15 minutos.
Sí esos se necesita para que tengamos una taza de calidad 1,444 días para los productores que se inician en este proyecto o que tienen que cambiar sus cultivos (renovarlos) osea que es algo así como 3.956 años.
No creo tan injusto el poder pagar un precio justo a esos productores que dejan todo y gran parte de su tiempo en el cultivo que satisface nuestro gusto o ................
¿Tú que dices?
¡Cuidemos nuestro ambiente!
Gracias por sus comentarios los cuales son bienvenidos.
Gracias.
Atentamente
MAQUINAS, EQUIPOS Y
SERVICIOS 100% MEX.
Ing. Roberto Zapata Huerta
Para cualquier duda al respecto te dejo los siguientes números:
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