Este sin lugar a dudas es un dato importante que muchas personas que están
dentro del ámbito cafetalero no conocen o si lo conocen no comprenden del todo
pero en esta nueva cita tratare de explicarlo.
Las siglas QQ son las utilizadas en México para simplificar la
palabra quintal y con ellas podemos referirnos a café cereza, pergamino u oro.
Para este caso exclusivo también colocare el termino de QQ de café tostado en grano pero
sólo para hacer ver la pérdida de peso del grano de café oro al ser tostado;
siendo este término un dato poco o nada común.
¿Cómo se transforman los QQ
de café?
Podríamos decir que todo inicia después de un día de cosecha en donde los
agricultores, pepenadores o cortadores llegan a sus casas o beneficios de café
y se dedican de lleno a procesar lo antes posible el producto colectado ya que
no pueden o deben pasar más de 12-18 horas sin que el grano se procese (beneficie)
ya que puede sufrir daños irreversibles
debido a la fermentación.
La siguiente imagen muestra de manera gráfica los cambios en peso que sufre el café una vez que inicia su proceso de manufacturación.
La siguiente imagen muestra de manera gráfica los cambios en peso que sufre el café una vez que inicia su proceso de manufacturación.
Por lo tanto tenemos que:
1 QQ de café cereza = 250 kg
…………… que transformación sufre:
·
Se despulpa el café por el
método mecánico.
·
Se elimina el mucilago del
grano de café, mecánica o tradicionalmente.
·
Se extrae natural o
mecánicamente humedad del grano (secado del grano)
·
Lo cual resulta………….
1 QQ de café pergamino =
57.5 kg …………… que transformación sufre:
·
Se elimina la cascarilla
seca denominada como pergamino.
·
El grano debe mantenerse
sobre una humedad del 11-12% .
·
Lo cual resulta………….
1 QQ de café Oro = 46 kg
…………… que transformación sufre
·
Se elimina por el método
mecánico a humedad del grano.
·
Se genera el reventamiento
de células del grano.
·
Se genera el tueste del café
y aceites.
·
Lo cual resulta………….
1 QQ de café tostado = 37 kg
…………… que transformación sufre
·
Se muele y sufre como
perdida máxima un 1 – 3 % de peso por eliminación de tamo o piel plateada y
polvo por el efecto de fracturación o corte.
Espero haber logrado el objetivo de esta nueva cita y sobre todo haber entendido la incognita que me enviaron, saludos a todos.
¡Ahora sólo resta preparar... el método usted lo elije ¡
Cuidemos
Nuestro ambiente.
Gracias por sus
comentarios los cuales son bienvenidos.
Gracias.
Atentamente
MAQUINAS, EQUIPOS Y SERVICIOS 100% MEX.
Ing. Roberto Zapata Huerta
Para cualquier duda al respecto te dejo los siguientes números:
Tel/Fax. 01 (228) 8161634, 8167262
Cel: 2281730265
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www.mye100mex.com.mx
Chat: rozahu@hotmail.com
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