CAFE
CEREZA.
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| Café cereza en su estado optimo de corte; foto obtenida en internet. |
Se
denomina café cereza al fruto desarrollado y consolidado que se encuentra en su
máximo estado de madurez fisiológica resultante de la fecundación del ovulo
gracias a una floración afortunada.
En términos generales
podríamos tomar esa definición como referencia pero no todo acaba ahí y aun
cuando pareciera fácil de entenderse o comprenderse el trabajo del fruto maduro
fisiológicamente hablando tiene un propósito natural y otro económico / comercial
del cual no hablaremos para fines de esta cita ya que los puntos de vista
variaran rotundamente.
Permanencia
natural.
Desde el punto de vista
natural los frutos de cualquier especie vegetal poseen la única función de
mantener la progenie para el futuro ya que de su maduración y germinación
depende su estancia en el medio ambiente natural y el cafeto no se encuentra excluido
de este aspecto.
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| Soldados de café catimor emergiendo en su etapa de semillero. |
Y aun cuando se lea raro o de
difícil comprensión lo que voy a escribir, el cafeto es una de las plantas con
probabilidades de germinación muy baja en su medio natural y esto lo podemos
notar al ver cuantas semillas produce cada planta de tan solo 2-3 años y si
bien es cierto que se cultivan y se cortan sus frutos existe una regla natural
universal la cual dicta que aun con la evolución de las especie vegetales,
todas aquellas que producen cantidades grandes de frutos y con ello semillas
son las que poseen los índices de germinación más bajos u nulos.
Ejemplo: Las orquídeas, cuando logran fecundar su ovulo este genera en
su capsula miles de semillas, las cuales al ser expulsadas una vez maduras
poseen un nivel de germinación menor al 1% o la mayor parte de las ocasiones no
se produce descendencia alguna.
Para el caso del café después
de la floración y amarre de frutos inicia la demanda fisiológica de la planta
para traslocar nutrimentos y desglosarlos de una manera que su prioridad de hoy
en adelante sea la formación y consolidación de sus frutos.
El cultivo de café posee 3
etapas de floración regularmente y en cultivos con régimen extensivos la
fertilización controlada y “abundante”, “forza” a las plantas (por así decirlo)
a florear solo 2 veces para que con ello se busque realizar únicamente 2 cortes
como máximo.
Pero independientemente de la
etapa de floración el fruto del café debe permanecer en el brazuelo de la
planta por un lapso de 9.5 - 11 meses dependiendo de las condiciones
climatológicas imperantes o sistemas de explotación como ya se mencionó.  |
| Planta de café en plena etapa de maduración del fruto. |
Posteriormente a que la planta
haya soportado los embates climáticos, plagas y enfermedades se lleva a cabo la
etapa de consolidación del grano y consecutivamente la formación del mucilago
(pectina con sabor dulce) la cual será más abundante en temporadas pico de
cosecha y se fusionara con el mesocarpio (pulpa grumosa) lo cual conllevara a
la pigmentación posterior de ese color rojo cereza del cual tanto se habla y
que marca le etapa cumbre para realizar el corte de café, antes de que la
planta abscisione a cada fruto y lo aborte para depositarlo en el suelo
esperando a que se den las condiciones óptimas para su posterior emergencia y desarrollo
de una nueva planta.
Como
obtener café cereza con menos cortes.
Muchas personas se molestan
cuando el café no se madura al mismo tiempo, lo cual repercute en gastos
operativos debido a que si su plantación es lejana debe invertir en gasolina y
más mano de obra lo cual ajusta mucho las ganancias.
Pero siempre he mencionado que
a la naturaleza debemos entenderla y ser sólo un poco más observadores con lo
que pasa en nuestro cafetal, con ello podremos ver que tomando en cuenta
plantas en buen estado de crecimiento y edad maduran sus frutos antes aquellas
que están más expuestas al sol que a la sombra (no necesariamente estoy
mencionando cultivos sin sombra) debido a que el sol es un catalizador
universal y más para las plantas.De igual manera no podemos dejar de lado a una buena y oportuna fertilización apoyada quizás con algunas enmiendas o foliares para afianzar alguna función de importancia como la floración y amarre de fruto.
Por esta razón y para tener
cortes de café cereza debemos tomar entonces en consideración lo siguiente:
·
Poseer plantas jóvenes o en buenas condiciones.
·
Mantener un sistema de cultivo de una misma
variedad de café ya que no todas las plantas maduran su café en la misma fecha.
·
Tener un plan de fertilización por mínimo que
sea la aplicación.
·
Tener un manejo de sombra homologado en toda mi
plantación; no olvide que el sol es el catalizador de las plantas.
·
Eliminar todos aquellos árboles que generen
competencia con el cultivo y eso podemos verlo al detectar que las plantas que
se encuentran bajo su área de goteo (copa del árbol) no tienen un buen
desarrollo con respecto a las otras plantas aun
cuando poseen el mismo manejo de cultivo… pero no olvidemos en plantar
otro árbol posteriormente que sea benéfico para el cultivo de café eh!!!!!!!
Ventajas
de cortar café cereza.
·
Se estresan menos las plantaciones debido a una
manipulación menor.
·
Se promueve a que la floración futura sea más
homogénea.
·
Los rendimientos son mayores en todos los
aspectos.
·
La calidad en el proceso de tostado es notoria.
·
Con ello se pueden mejorar los precios de venta
del café pergamino, oro o tostado.
·
Se pueden obtener grados de café de
especialidad y con ello una plusvalía.
“Gracias por su lectura”
