¿ES
VERDAD QUE EL CAFÉ PUEDE ADQUIRIR SABORES
DE OTRAS ESPECIES CON LAS QUE COMPARTE SU ESPACIO AGRÍCOLA?
“Algo
importante que me gustaría dejar en claro es que todo esto que escribí es basado
en mis conocimientos agronómicos sin tratar de poner en mal a nadie y mucho
menos tratar de cambiar o manipular nada.”
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| Planta de café catimor con 21 meses de haber sido establecida en su zona de cultivo, 1,130 m.s.n.m, cosecha 2014. |
Hace unas semanas un amigo que
me visito en nuestra barra y expendio de café OROVIVO; Cafés mexicanos a donde
todos están invitados cuando visiten Coatepec me hacía la pregunta que palabras
más palabras menos se encuentra como el tema principal de esta nueva cita, la
cual espero sea de su agrado.
Su duda fue generada gracias a
una información que localizo en la página de la PROFECO (Procuraduría Federal
del Consumidor, en México) buscando mejorar sus conocimientos en este magnífico
tema y cuya publicación fue expedida hace ya varios años, pero para él la fecha
no fue lo importante si no lo que radica en dicha información.
Una vez realizada la pregunta
y entendida trate de responderle a su incógnita comentándole que por supuesto
el entorno natural interfiere en los sabores del café y en cualquier cultivo
existente o explotable teniendo variables constantes como:
·
Suelo = unidad productiva de la tierra.
·
Planta = unidad
productiva.
·
Precipitación = cantidad de agua de lluvia por
lapso de tiempo.
·
Atmosfera = intercambio de elementos aéreos y
del subsuelo.
Las plantas son altamente
dependientes de los conceptos antes mencionado aun cuando sufren variaciones en
tiempo y forma de una manera distinta que interfieren directa o indirectamente
en la producción tanto de la cantidad como de la calidad de cualquier producto
agrícola.
Y a manera de paréntesis; hasta
aquí mi amigo había entendido el mensaje o la explicación que le realice
después de mencionarle cada concepto y ponerle ejemplos de ello en nuestra
conversación……….. Más, lo interesante del tema resulto cuando revisamos la publicación
antes mencionada y entendí por completo a lo que él se refería.
A donde podemos encontrar el
apartado que se encuentra a continuación y que fue el causante de su incógnita.
"Hay cafés que tienen un dejo a tabaco o a especies,
cítricos, sabores florales, nueces tostadas, dependiendo de la zona de origen y
el suelo del cultivo. Si se cultivó pegado a naranja, pues va a dar olor a
cítrico o floral; a mí me han tocado cafés que huelen a pimienta o canela
porque están muy pegados a esas plantaciones "(Revista del Consumidor,
noviembre de 2008, p.57).
Una vez leído este apartado le
comente que en efecto hay cosas acertadas como el que cada café adquiere
características dependiendo la zona de origen (zona = interacción suelo –
planta – precipitación – atmosfera)
Y que la mayoría de los
sabores indeseados de los cafés radican por una mala selección o cosecha,
deficiente procesamiento en alguna de sus etapas, mal almacenaje o mala
preparación en taza.
Pero mi desacuerdo para este
pequeño apartado radica en que no existe una interacción genética entre plantas
de diferentes géneros o especies y por consiguiente es imposible que el café
adquiera sabores de especies con las que comparte su espacio agrícola.
Y explicare mis 4 razones que
espero logren darme los fundamentos necesarios para soportar mi desacuerdo.
1° La
interacción entre plantas del mismo o diferente género o especie conlleva únicamente
a provocar ocasionalmente simbiosis, competencia de luz o nutrimentos del suelo
principalmente.
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| Finca de café catimor en renovación en policultivo con plátano, naranja y mandarina. (1,130 m.s.n.m) |
2° Hablando
del subsuelo como la atmosfera de las plantas para su rizosfera puedo comentar
que ninguna planta posee la capacidad de infiltrar o intercambiar de raíz a
raíz compuestos o soluciones químicas de
interacción…… por consiguiente por este medió no puede existir intercambio de
características genéticas.
3°
Tomando en cuenta el espacio aéreo de la planta (follaje) podemos ratificar que
la principal función es el intercambio de gases con el medio ambiente
(transpiración) y la fotosíntesis……… procesos que no generan ningún tipo de
intercambio extra.
4°
Floración, existen plantas como el maíz que tienen la gran ventaja y enorme
bondad natural de poder generar polinizaciones denominadas cruzadas y podemos
darnos cuenta de ellas después de que al abrir un elote detectamos granos de
otros colores o tamaños……… esto fue generado debido a que el polen de una
plantación vecina o variedad diferente fue absorbido por el tubo succionador
(pelo de elote o flor hembra) logrando generarse la fecundación y con ello un
intercambio de genes pero son de la misma especie y su evolución milenaria las
adapto a ello, característica que el cultivo del café no posee y hasta donde yo
sé ni con alguna otra variedad de su misma especie o al menos no existen
estudios hasta donde mi poco conocimiento abarca.
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| Planta de café Arabigo de 3 años de edad en plantación, floreada 2014. |
Estas son mis 4 sustentos los
cuales me hacen diferir sobre el contenido de ese artículo y que son los únicos
medios de intercambio que yo encuentro de una planta de forma natural.
Pero ya para finalizar el tema
de esta cita y como le comente en su momento a mi amigo yo siempre digo que
existen muchas o tantas maneras del porque caerse y quizás en el artículo
existió:
·
Una mala interpretación de la persona que
redacto el artículo.
·
Una mala explicación del exponente sin
quererlo.
·
Un acomodo de términos no deseado.
·
Una idea diferente a la mía del porqué de los
sabores adquiridos o detectados en el café.
Y sin más por el momento me
despido de ustedes esperando sigan siendo buenos consumidores del café de
calidad y agradeciendo rotundamente el que me permitan compartir un poco de lo
que se y que me ha permitido aprender este sensacional cultivo.
“SIGAN DISFRUTANDO DEL REY DE LAS INFUSIONES”
